听荷

原料：肉片（带皮五花肉，纯瘦肉，肉糜都可以，喜欢吃肉的按自己口味，我这里肉属于调味品），食用碱，花菜，食用油，食盐，生抽，老抽，香醋，干尖椒，鲜辣椒，鸡精，花椒，大蒜香菜小葱。

做法：肉片切好，用食用碱抓一下。把花菜按朵切好（这样形状好看，口感也好），各种调料准备齐全。

         锅里烧开水，花菜如水烫至八成熟。这里放盐也可以，回头炒的时候放也可以。花菜如果不烫会有特有的青涩味，如果全熟等下就不进味了，而且软趴趴不好吃。

饭店里面吃过卤汁攸县香干，十分好吃，但是不知道做法。试验了各种卤、炒、煮等方案之后，感觉最简单的凉调还是比较好吃的。当然，做法不对之外，可能饭店里面用的是正宗攸县的，我们外面买的起码没那么劲道的。

原料：香干，香菜，小葱，青椒，生抽，食盐，鸡精，芥辣油。

做法：由于发现冰箱冷藏过的香干通常会变得多空，反而更好吃，所以可以先在冰箱里面冷藏一下下。不能冻哦。

         取出香干，斜刀切片，开水入锅烫一下捞起。主要是消毒作用。装盘后码上香菜小葱青椒丝，加一点食盐和鸡精（本来香干就有味道的，还要加生抽，所以食盐适量），叫上生抽和芥辣油，上桌。食用时要沾汁，以变色了的味道足好。

口味：清香。其余各种豆干都可以依此法整治，口味各不相同。

直接白灼的话会有苦味，所以这里提供两种做法。

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原料：大只茄子，大蒜，食用油，食盐，生抽，香菜，小葱，辣椒，鸡精，白糖

做法：茄子切手指粗细长短条，大蒜适量拍好，香菜辣椒小葱洗净切好。

干锅烧热放入茄子，直接翻炒，注意容易粘锅。待茄子基本上都变色萎缩，淋油，用油量比平时炒菜稍少一些。同时加入大蒜，食盐（少放些，因为回头要放大量生抽）翻炒均匀，浇生抽，多用些。如果感觉水太少就加一点。中大火闷上一会，等茄子都变色之后转中小火，翻一下，收汁。差不多的时候放青椒进去翻炒，关火，加入香菜小葱，鸡精白糖。糖味以若有若无为佳，所以基本上和鸡精用量相似。拌均起锅。